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Kochen

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Bayerische Schweinshaxe mit Soße und Beilagen (für 4 Personen)

  • 2 Schweinshaxen (jeweils rund 1500gr),
  • 1TL Kümmel,
  • 1TL Majoran,
  • 3 Zwiebeln,
  • 4 Möhren,
  • ½ Sellerieknolle,
  • 1 Knoblauchknolle,
  • 4 Lorbeerblätter,
  • 15 Pfefferkörner,
  • (4EL Soßenbinder).

Backofen auf 180° vorheizen. Haxen waschen und trocken tupfen, Borstenreste entfernen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und die Haxen mit Kümmel und Majoran einreiben. Zwei Finger hoch Wasser in einem Bräter auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Haxen einige Minuten ringsum in dem kochenden Wasser andünsten. Dann die Haxen mit dem Wasser im Bräter auf die unterste Schiene in den Backofen stellen. Zwischendurch immer wieder mit dem Wasser übergiessen. Zwiebeln, Möhren, Sellerieknolle und Knoblauch schälen und grob zerteilen.

Nach ca. 60 Minuten die Haxen aus dem Bräter nehmen und das restliche Wasser-/Fettgemisch etwas einkochen. Ungefähr ein Drittel Liter der Flüssigkeit in eine Schüssel abschöpfen. Gemüsewürfel in den Bräter geben und ankochen. Dann die Haxe wieder darauf setzen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben. Den Bräter zurück in den Backofen stellen.

Weitere 40 Minuten garen. Dabei hin und wieder die Haxen mit der abgeschöpften Flüssigkeit aus der Schüssel übergiessen. Dann (also nach jetzt insgesamt rund 100 Minuten Garzeit) den Backofen für weitere 20 Minuten auf 210° hochschalten. Nach ca. 2 Stunden im Backofen eine Garprobe machen. Die Haxen sind gar, wenn sich der kleine Knochen ohne großen Widerstand aus dem Fleisch ziehen lässt.

Die Haxen aus dem Bräter nehmen. Für die Soße das Gemüse durch ein feines Sieb zurück in den Bräter passieren, die groben Reste entsorgen. Alternativ (für eine klare Soße): Die Soße durch ein Sieb giessen und mit etwas Soßenbinder eine Minute aufkochen. Die Haxen portionieren und zurück in den Bräter mit der Soße geben. Noch einmal für 10 Minuten bei 100° aufwärmen.

Als Beilage geeignet: Semmelknödel, Spätzle oder beispielsweise Röstiecken.


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last update: 20.03.2012