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Schäufele (Nürnberger Art) - 750 kcal / 3150 kJ

    1kg Schäufele (frische oder gepökelte, geräucherte Schweineschulter, ca. 9,- DM/kg; am besten einige Tage vorher beim Schlachter bestellen),
    1kg Sauerkraut,
    2 Zwiebeln (100g),
    3 Lorbeerblätter,
    4 Nelken,
    10 Wacholderbeeren,
    2 Pimentkörner,
    ¼l Wasser,
    2 EL Zucker.

    Das Fleisch unter fließend kaltem Waser gründlich abspülen. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, mit Lorbeerblättern und Nelken spicken.
    Fleisch, Sauerkraut, gespickte Zwiebeln, Wasser und Gewürze ca. 1¼ Stunden zugedeckt kochen.
    Die Schweineschulter herausnehmen und in 8 Scheiben schneiden.
    Sauerkraut mit Zucker abschmecken. Mit den Fleischscheiben anrichten.
    Beilage: Kartoffelknödel mit Kräutern.

    Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten.


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last update: 30.11.1998