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Ragout vom Schwein (Ragout di Porco al Pozzo) - 699 kcal / 2926 kJ. (6 Personen)

800g Schweineschulter,
4 EL Olivenöl,
3 Zwiebeln (150g),
0,5 Knolle Sellerie (150g),
3 EL Tomatenmark,
3 abgezogene Tomaten ohne Kerne (200g),
6 gehackte Rosmarinnadeln,
Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,
4 frische Salbeiblätter,
1 EL gehackte frische Petersilie,
0,5l Chianti (oder mehr).

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 200g davon durch den Wolf drehen.
Alles Fleisch in heißem Öl anbraten. Die geschälten Zwiebeln fein hacken, den Sellerie in Scheiben schneiden und zufügen. Das Tomatenmark und die kleingeschnittenen Tomaten einrühren. Mit Rosmarinnadeln, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Salbei und Petersilie würzen.
Alles gut durchschmoren, mit dem Wein aufgießen, 1 Stunde weiterschmoren. Abschmecken und, falls nötig, nachwürzen.
Zu Nudeln (Spaghetti, Maccheroni, Penne usw.) servieren.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten.


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last update: 30.11.1998